Le uve dalle quali si ottengono gli spumanti Modolet provengono dalle colline di Rocca Bernarda.
La scelta di queste uve è determinata dalla corrispondenza meravigliosa tra le caratteristiche del suolo e del clima in questo spazio limitato.

I ceppi utilizzati sono i migliori, poiché sia il Pinot Nero che il Pinot Bianco e lo Chardonnay, uve delicate che esigono molte cure, comprendono un insieme di fattori straordinariamente armonici e propizi.

ll mosto nasce da una soffice pressatura, sicché anche dal Pinot Nero si ottiene un mosto bianco, che subisce quindi la prima fermentazione.

Dovrà passare del tempo prima che il vino diventi limpido, e solo allora si procederà alla fase di spumantizzazione mediante l’aggiunta di lieviti, sino a raggiungere il grado di morbidezza desiderato.

Eleganza e vivacità sono le doti di uno spumante. Il perlage sottile ne è lo spirito.